灰汁(あく)抜(ぬ)き

あくぬき
noun / suru-verb
removing bitterness/harshness
Conjugation
AffirmativeNegative
Present灰汁(あく)抜(ぬ)きする灰汁(あく)抜(ぬ)きしない
Present polite灰汁(あく)抜(ぬ)きします灰汁(あく)抜(ぬ)きしません
Past灰汁(あく)抜(ぬ)きした灰汁(あく)抜(ぬ)きしなかった
Past polite灰汁(あく)抜(ぬ)きしました灰汁(あく)抜(ぬ)きしませんでした
て form灰汁(あく)抜(ぬ)きして灰汁(あく)抜(ぬ)きしなくて
ている present灰汁(あく)抜(ぬ)きしている灰汁(あく)抜(ぬ)きしていない
ている polite灰汁(あく)抜(ぬ)きしています灰汁(あく)抜(ぬ)きしていません
ている past灰汁(あく)抜(ぬ)きしていた灰汁(あく)抜(ぬ)きしていなかった
ている past polite灰汁(あく)抜(ぬ)きしていました灰汁(あく)抜(ぬ)きしていませんでした
Conditional ば灰汁(あく)抜(ぬ)きすれば灰汁(あく)抜(ぬ)きしなければ
Conditional たら灰汁(あく)抜(ぬ)きしたら灰汁(あく)抜(ぬ)きしなかったら
Volitional灰汁(あく)抜(ぬ)きしよう—
Volitional polite灰汁(あく)抜(ぬ)きしましょう—
Potential灰汁(あく)抜(ぬ)きできる灰汁(あく)抜(ぬ)きできない
Passive灰汁(あく)抜(ぬ)きされる灰汁(あく)抜(ぬ)きされない
Causative灰汁(あく)抜(ぬ)きさせる灰汁(あく)抜(ぬ)きさせない
Imperative灰汁(あく)抜(ぬ)きしろ灰汁(あく)抜(ぬ)きするな
1. removing bitterness, removing harshness (cooking)
The cooking process of removing bitter, astringent, or harsh components from vegetables and other ingredients to improve their taste.
ほうれん草(そう)は灰汁(あく)抜(ぬ)きをしてから使(つか)う。
Remove the bitterness from spinach before using it.
たけのこの灰汁(あく)抜(ぬ)きには米(こめ)ぬかを使(つか)う。
Use rice bran to remove the harshness from bamboo shoots.
灰汁(あく)抜(ぬ)きを怠(おこた)ると苦味(にがみ)が残(のこ)る。
If you skip removing the bitterness, the bitter taste will remain.

FORMATION: 灰汁(あく) (lye; harsh/bitter components) + 抜(ぬ)き (removing).

COOKING TECHNIQUE: Essential preparation step in Japanese cuisine for many vegetables.

COMMON METHODS:

  • 茹(ゆ)でて灰汁(あく)を取(と)る (boil and skim off scum)
  • 水(みず)に晒(さら)す (soak in water)
  • 塩水(しおみず)に漬(つ)ける (soak in salt water)
  • 米(こめ)ぬかと茹(ゆ)でる (boil with rice bran)

COMMON INGREDIENTS REQUIRING 灰汁(あく)抜(ぬ)き:

  • ほうれん草(そう) (spinach)
  • たけのこ (bamboo shoots)
  • 蕨(わらび) (bracken fern)
  • ごぼう (burdock root)
  • なす (eggplant)

RELATED: 灰汁(あく)を取(と)る (skim off scum from simmering food)

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Added 2026.1.18 16:17 · Revised 2026.3.29 12:05
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