灰 汁(あく)抜(ぬ)き

あくぬき

noun, suru verb

removing bitterness/harshness

Conjugation

	Affirmative	Negative
Present	灰汁(あく)抜(ぬ)きする	灰汁(あく)抜(ぬ)きしない
Present polite	灰汁(あく)抜(ぬ)きします	灰汁(あく)抜(ぬ)きしません
Past	灰汁(あく)抜(ぬ)きした	灰汁(あく)抜(ぬ)きしなかった
Past polite	灰汁(あく)抜(ぬ)きしました	灰汁(あく)抜(ぬ)きしませんでした
て form	灰汁(あく)抜(ぬ)きして	灰汁(あく)抜(ぬ)きしなくて
ている present	灰汁(あく)抜(ぬ)きしている	灰汁(あく)抜(ぬ)きしていない
ている polite	灰汁(あく)抜(ぬ)きしています	灰汁(あく)抜(ぬ)きしていません
ている past	灰汁(あく)抜(ぬ)きしていた	灰汁(あく)抜(ぬ)きしていなかった
ている past polite	灰汁(あく)抜(ぬ)きしていました	灰汁(あく)抜(ぬ)きしていませんでした
Conditional ば	灰汁(あく)抜(ぬ)きすれば	灰汁(あく)抜(ぬ)きしなければ
Conditional たら	灰汁(あく)抜(ぬ)きしたら	灰汁(あく)抜(ぬ)きしなかったら
Volitional	灰汁(あく)抜(ぬ)きしよう	—
Volitional polite	灰汁(あく)抜(ぬ)きしましょう	—
Potential	灰汁(あく)抜(ぬ)きできる	灰汁(あく)抜(ぬ)きできない
Passive	灰汁(あく)抜(ぬ)きされる	灰汁(あく)抜(ぬ)きされない
Causative	灰汁(あく)抜(ぬ)きさせる	灰汁(あく)抜(ぬ)きさせない
Imperative	灰汁(あく)抜(ぬ)きしろ	灰汁(あく)抜(ぬ)きするな

1. removing bitterness, removing harshness (cooking)

The cooking process of removing bitter, astringent, or harsh components from vegetables and other ingredients to improve their taste.

ほうれん草(そう)は灰汁(あく)抜(ぬ)きをしてから使(つか)う。

Remove the bitterness from spinach before using it.

たけのこの灰汁(あく)抜(ぬ)きには米(こめ)ぬかを使(つか)う。

Use rice bran to remove the harshness from bamboo shoots.

灰汁(あく)抜(ぬ)きを怠(おこた)ると苦味(にがみ)が残(のこ)る。

If you skip removing the bitterness, the bitter taste will remain.

Formation: 灰汁(あく) (lye; harsh/bitter components) + 抜(ぬ)き (removing).

Cooking technique: Essential preparation step in Japanese cuisine for many vegetables.

Common methods

茹(ゆ)でて灰汁(あく)を取(と)る (boil and skim off scum)
水(みず)に晒(さら)す (soak in water)
塩水(しおみず)に漬(つ)ける (soak in salt water)
米(こめ)ぬかと茹(ゆ)でる (boil with rice bran)

COMMON INGREDIENTS REQUIRING 灰汁(あく)抜(ぬ)き:

ほうれん草(そう) (spinach)
たけのこ (bamboo shoots)
蕨(わらび) (bracken fern)
ごぼう (burdock root)
なす (eggplant)

Related: 灰汁(あく)を取(と)る (skim off scum from simmering food)

Related Words

Related: 灰汁(あく) (the harshness itself)

general

Added 2026.1.18 16:17 · Revised 2026.9.2 13:01

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