上新粉(じょうしんこ)

じょうしんこ
noun
non-glutinous rice flour
food
1. non-glutinous rice flour (for wagashi)
A flour milled from regular (non-glutinous) short-grain rice, used to make 団子(だんご), 柏餅(かしわもち), and other Japanese sweets that need a firm, springy texture.
上新粉(じょうしんこ)で団子(だんご)を作(つく)る。
I make dango with non-glutinous rice flour.
上新粉(じょうしんこ)を熱湯(ねっとう)でこねる。
Knead the rice flour with boiling water.
上新粉(じょうしんこ)は蒸(む)してからつくと、滑(なめ)らかでこしのある団子(だんご)になる。
If you steam and then pound non-glutinous rice flour, you get smooth, chewy dango.

Made from うるち米(まい) (regular short-grain rice), unlike もち米(ごめ) (glutinous rice) which produces もち粉(こ) and 白玉粉(しらたまこ). Gives a firmer, chewier texture than glutinous rice flours.

Similar flours

  • 白玉粉(しらたまこ): shiratamako — from glutinous rice; for soft, smooth dango
  • もち粉(こ): mochi flour — from glutinous rice; for soft mochi
  • 団子粉(だんごこ): dango flour — usually a blend of 上新粉(じょうしんこ) and 白玉粉(しらたまこ)
  • 道明寺粉(どうみょうじこ): coarse glutinous rice flour for sakura-mochi

Related Words

Compare: 白玉粉(しらたまこ) (shiratamako)
Related: 餅粉(もちこ) (glutinous rice flour)
general
Added 2026.6.4 13:07 · Revised 2026.9.2 13:02
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