下処理(したしょり)

したしょり
noun, verb (suru)
preliminary preparation; prep work
Conjugation
AffirmativeNegative
Present下処理(したしょり)する下処理(したしょり)しない
Present polite下処理(したしょり)します下処理(したしょり)しません
Past下処理(したしょり)した下処理(したしょり)しなかった
Past polite下処理(したしょり)しました下処理(したしょり)しませんでした
て form下処理(したしょり)して下処理(したしょり)しなくて
ている present下処理(したしょり)している下処理(したしょり)していない
ている polite下処理(したしょり)しています下処理(したしょり)していません
ている past下処理(したしょり)していた下処理(したしょり)していなかった
ている past polite下処理(したしょり)していました下処理(したしょり)していませんでした
Conditional ば下処理(したしょり)すれば下処理(したしょり)しなければ
Conditional たら下処理(したしょり)したら下処理(したしょり)しなかったら
Volitional下処理(したしょり)しよう—
Volitional polite下処理(したしょり)しましょう—
Potential下処理(したしょり)できる下処理(したしょり)できない
Passive下処理(したしょり)される下処理(したしょり)されない
Causative下処理(したしょり)させる下処理(したしょり)させない
Imperative下処理(したしょり)しろ下処理(したしょり)するな
1. preliminary preparation; prep work; pretreatment
The preparatory steps done to ingredients before the main cooking process. This includes washing, cutting, blanching, marinating, removing impurities, and other preparatory techniques.
野菜(やさい)の下処理(したしょり)をしておく。
Do the prep work for the vegetables in advance.
魚(さかな)の下処理(したしょり)は臭(くさ)みを取(と)るために大切(たいせつ)だ。
Prepping fish is important to remove the fishy smell.
下処理(したしょり)をきちんとすると料理(りょうり)が美味(おい)しくなる。
Proper prep work makes the dish taste better.

WORD STRUCTURE:
下(した) (preliminary, under) + 処理(しょり) (processing, handling)

Also written as 下拵(したごしら)え, which has the same meaning.

COMMON 下処理(したしょり) TECHNIQUES:

  • 洗(あら)う - washing
  • 切(き)る - cutting
  • 皮(かわ)をむく - peeling
  • 下茹(したゆ)で - parboiling
  • 塩(しお)をふる - salting
  • 水(みず)にさらす - soaking in water
  • 油抜(あぶらぬ)き - removing excess oil
  • 血抜(ちぬ)き - removing blood
  • 灰汁(あく)取(と)り - removing scum

IMPORTANCE:

Proper 下処理(したしょり) is crucial in Japanese cooking. It:

  • Removes unpleasant odors (臭(くさ)み)
  • Improves texture
  • Helps ingredients absorb flavors
  • Removes bitterness or harshness

EXAMPLES BY INGREDIENT:

  • 肉(にく) - removing blood, trimming fat
  • 魚(さかな) - scaling, gutting, removing bones
  • 野菜(やさい) - peeling, blanching, salting

Related Words

Synonym: 下(した)ごしらえ (prep work (cooking))
general
Added 2026.1.20 14:43 · Revised 2026.4.19 14:16
07000/07481_shitashori