副 料 理 長(ふくりょうりちょう)

ふくりょうりちょう

noun

sous chef; assistant head chef

1. sous chef; assistant head chef

The second-in-command in a professional kitchen, directly below the head chef. Responsible for overseeing kitchen operations when the head chef is absent and assisting with menu planning and staff management.

彼(かれ)は副料理長(ふくりょうりちょう)に昇進(しょうしん)した。

He was promoted to sous chef.

副料理長(ふくりょうりちょう)が料理長(りょうりちょう)の代(か)わりにメニューを決(き)めた。

The sous chef decided the menu in place of the head chef.

このレストランの副料理長(ふくりょうりちょう)は、フランスで修行(しゅぎょう)した経験(けいけん)がある。

The sous chef at this restaurant has experience training in France.

Composed of 副(ふく) (vice-, deputy) + 料理長(りょうりちょう) (head chef). Part of the standard kitchen hierarchy in professional restaurants and hotels. In Japanese kitchens, the role mirrors the Western sous chef position.

Kitchen hierarchy

総料理長(そうりょうりちょう): executive chef
料理長(りょうりちょう): head chef
副料理長(ふくりょうりちょう): sous chef
調理師(ちょうりし): cook / licensed chef

Common collocations

副料理長(ふくりょうりちょう)に昇進(しょうしん)する: to be promoted to sous chef
副料理長(ふくりょうりちょう)を務(つと)める: to serve as sous chef
副料理長(ふくりょうりちょう)が指揮(しき)する: for the sous chef to take charge

Similar words

スーシェフ: sous chef — French loanword, used in higher-end establishments
料理長(りょうりちょう): head chef — the position directly above

general

Added 2026.5.4 22:50 · Revised 2026.9.2 13:02

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