割(わ)り下(した)

わりした
noun
sukiyaki sauce, cooking broth base
1. sukiyaki sauce, cooking broth base
A pre-mixed seasoning liquid made primarily of soy sauce, mirin, sugar, and dashi, used as a base for dishes like sukiyaki.
割(わ)り下(した)を作(つく)る。
To make sukiyaki sauce.
割(わ)り下(した)を入(い)れてすき焼(や)きを煮(に)る。
Add the sauce and simmer the sukiyaki.
この割(わ)り下(した)は甘(あま)めに仕上(しあ)げている。
This sauce is finished on the sweeter side.
市販(しはん)の割(わ)り下(した)を使(つか)えば簡単(かんたん)にすき焼(や)きが作(つく)れる。
You can easily make sukiyaki using store-bought sauce.

割(わ)り下(した) is the sauce base for sukiyaki and similar dishes.

BASIC RECIPE:

Typically made by mixing:

  • 醤油(しょうゆ): soy sauce
  • みりん: mirin (sweet rice wine)
  • 砂糖(さとう): sugar
  • 出汁(だし) or 水(みず): dashi or water

REGIONAL VARIATIONS:

  • Kanto style: Pre-mixed 割(わ)り下(した) is poured over ingredients
  • Kansai style: Sugar and soy sauce are added separately while cooking

USAGE:
Can also be used for other simmered dishes like 肉豆腐(にくどうふ) and 牛丼(ぎゅうどん).

general
Added 2026.2.4 23:18
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